Biber Turşusu Nasıl Yapılır?

Sofraların adeta tamamlayıcı ve özellikle et yemeklerinin yandaşı olan biber turşusu, birçok kişinin sevdiği tariflerden biridir. Bazı evlerde, kırmızı pul biber dışında acı biber tüketilmez ve bundan dolayı turşu yapılırken genelde tatlı biber tercih edilir. Biber turşusu yapmak oldukça kolaydır ve turşu suyunun uygun ölçülerde hazırlanmasının ardından maksimum 10 dakikanızı alır. Aslına bakılacak olursa, hem ev yapımı katkısız turşu yapmanın keyfi yaşanır, hem de sofralara tamamen damak tadına uygun bir lezzet katılmış olur. Biber turşusu yaparken, öncelikle biberleri iyice yıkamanız gerekir. Daha sonra her birini bıçakla delebilirsiniz veya biberleriniz çok uzunsa ikiye de bölebilirsiniz.

Bu tarifimizde yarım kilo (500 gram) biber için 1 kg’lık cam kavanoz kullandık. Biber sapları kalsın istiyorsanız, biberleri kesmek yerine ikiye bölebilirsiniz. Ayrıca, daha sağlam bir istifleme yapmak için kavanozu yan çevirin ve biberleri mümkün olduğu kadar sıkı yerleştirin. Biber turşusu 3-4 gün içerisinde sararmaya başlar ve yaklaşık 12 gün içerisinde olgunlaşarak yenmeye hazır hale gelir. Şayet 1 kg biber kullanmak istiyorsanız, cam kavanozunuz 2 kg’lık olsun. Aşağıda verdiğimiz salamura suyu ölçüleri ise uygundur.

Malzemeler

• Yeşilbiber (1/2 kg, kıl ya da sivri biber olabilir)
• İçme suyu (1 litre kaynamış ve sıcak olmalı)
• ½ su bardağı üzüm sirkesi
• İri tuz (3 yemek kaşığı, turşuluk tuz olmalı)
• ½ limon suyu (arzuya göre)
• Toz şeker (1 tatlı kaşığı)
• Maydanoz veya Dereotu
• 1 baş sarımsak
• 1 yemek kaşığı nohut
• 1 kg’lık cam kavanoz

Hazırlanışı

• Öncelikle sıcak suyu (1 litre) uygun ölçülerdeki bir kaba boşaltın.
• Su içerisine tuz, sirke, şeker ve limon suyunu ekleyerek tuz eriyene kadar karıştırın.
• Tuz eridikten sonra bir kenara alın ve soğumaya bırakın.
• Kavanozun dip tarafına birkaç adet nohut attıktan sonra, yeşilbiberleri yıkayın ve ikiye bölün (bıçakla da kesebilirsiniz). Bu işlemin ardından sarımsakları ayıklayın ve kavanoza atın.
• Turşu suyunu da ekledikten sonra kavanozu hafifçe sallayın, böylece biberlerin arasında hava kalmayacaktır. Ardından maydanoz ve dereotu yapraklarını yerleştirin ve bastırın.
• Son olarak; ağzını sıkıca kapattığınız kavanozu güneş almayan bir yere koyun. Yaklaşık 10-12 gün beklettikten sonra afiyetle yiyebilirsiniz.